益生元在发酵乳中的应用研究进展

• 作者: 何君 刘敏 吴雪敏 韩育梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生元 发酵乳 品质
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 379-383
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.065

摘要

益生元是一种不可消化的食品成分,它能够调节肠道菌群促进人体健康.将益生元添加于发酵乳中能影响发酵乳的品质,益生元还可基于自身的益生特性增强发酵乳的功能性.本文主要针对益生元在发酵乳中应用研究进行综述,主要介绍了常见的低聚糖类益生元和多糖类益生元的性质,并分析了它们对于发酵乳的活菌数、产酸与风味、流变学性质和益生性评价等方面的作用效果,表明在发酵乳中添加益生元是益生元应用研究的重要方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	51	181	7.0	11.0
2	韩育梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	56	362	12.0	16.0
3	何君	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	17	2.0	4.0
4	吴雪敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0