猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化

• 作者: 莫慧平 贝惠玲 黄建蓉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪蹄姜醋罐头 杀菌工艺 优化
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.035

摘要

采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型.得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3.封罐时罐头中心温度71 ℃、杀菌温度112 ℃、杀菌时间35 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建蓉		22	153	6.0	11.0
2	莫慧平		10	82	6.0	9.0
3	贝惠玲		13	53	5.0	6.0