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摘要:
茶多酚是一种新兴的天然的抗氧化剂,以抑菌、抗氧化能力强和安全性高等优点,可代替人工合成的防腐剂添加于肉制品中,改善肉制品的质量.本文重点介绍了茶多酚防腐机制的研究进展.
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文献信息
篇名 茶多酚抗氧化和抑菌机制的研究
来源期刊 中国医药导报 学科 医学
关键词 茶多酚 护氧化机制
年,卷(期) 2008,(23) 所属期刊栏目 研究进展
研究方向 页码范围 21-22
页数 2页 分类号 R96
字数 2441字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-7210.2008.23.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘东成 中国矿业大学化工学院 4 109 3.0 4.0
2 XU Peng 中国矿业大学化工学院 1 90 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
茶多酚
护氧化机制
研究起点
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研究分支
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
中国医药导报
旬刊
1673-7210
11-5539/R
大16开
北京市朝阳区通惠家园惠润园(壹线国际)5-3-601 《中国医药导报》杂志社
80-372
1980
chi
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