茶多酚抗氧化和抑菌机制的研究

• 作者: XU Peng 刘东成
• 来源期刊: 中国医药导报
• 学科: 医学
• 关键词: 茶多酚 护氧化机制
• 年，卷（期）: 2008,（23）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: R96
• 字数: 2441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-7210.2008.23.015

摘要

茶多酚是一种新兴的天然的抗氧化剂,以抑菌、抗氧化能力强和安全性高等优点,可代替人工合成的防腐剂添加于肉制品中,改善肉制品的质量.本文重点介绍了茶多酚防腐机制的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东成	中国矿业大学化工学院	4	109	3.0	4.0
2	XU Peng	中国矿业大学化工学院	1	90	1.0	1.0