汉中仙毫茶多酚与维生素C抗氧化及 抑菌活性的协同作用

• 作者: 唐煜括 左聪聪 张华峰 李佳笑 李璐
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 自由基 大肠杆菌 维生素C 协同作用
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.2
• 字数: 4084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.03.008

摘要

采用DPPH·和ABTS+·方法研究了汉中仙毫茶多酚与维生素C(VC)体外抗氧化活性的协同作用,采用二倍稀释法和牛津杯法研究了茶多酚与VC混合物对大肠杆菌的抑菌作用.茶多酚与VC的混合物[m(茶多酚):m(VC)=1:1,1:2,2:1]具有较强的DPPH·清除能力,其EC50值低于茶多酚和VC;并且混合物中VC所占比例越高,EC50值就越低.m(茶多酚)与m(VC)的1:1混合物对ABTS+·的EC50值略低于VC.基于体外抗氧化活性与样品浓度之间量效关系构建的数学模型具有较高的拟合度.m(茶多酚)与m(VC)的1:1和2:1混合物对大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为38和46 mg·mL-1.m(茶多酚)与m(VC)的2:1混合物的抑菌圈直径较大,其抑菌活性略高于茶多酚.茶多酚与VC以特定比例混合后,自由基清除能力有所提高,并且抑菌活性有明显的提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	37	302	10.0	16.0
2	唐煜括	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	10	1.0	2.0
3	左聪聪	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	10	1.0	2.0
4	李佳笑	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	10	1.0	1.0
5	李璐	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	20	2.0	4.0