咖啡酸维生素C酯的合成、抑菌活性和抗氧化性研究

• 作者: 刘菊香 刘长春 范广璞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡酸维生素C酯 咖啡酸 维生素C 抑菌活性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 218-221
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了以3,4-二羟基苯甲醛、丙二酸和维生素C为原料,经过Knoevenagel缩合和直接酯化一锅法合成咖啡酸维生素C酯的方法,并考察了咖啡酸维生素C酯的抑菌活性和抗氧化性。在催化剂SO42-/ZrO2的作用下,3,4-二羟基苯甲醛与丙二酸首先发生Knoevenagel缩合生成咖啡酸,产物不需要分离,加入维生素C继续进行酯化反应,以85.1%的产率得到了咖啡酸维生素C酯,产物结构用1HNMR和IR进行确证。抑菌活性实验表明,咖啡酸维生素C酯对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、酿酒酵母、青霉、黄曲霉和黑曲霉均有较强的抑制作用,对细菌和酵母的抑制作用高于霉菌。抗氧化性实验表明,咖啡酸维生素C酯可以有效清除DPPH自由基和羟基自由基,清除效果明显好于维生素C。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘菊香	江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院	9	22	3.0	4.0
2	刘长春	江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院	63	250	8.0	12.0
3	范广璞	江苏食品职业技术学院生物与化学工程学院	23	66	4.0	7.0