葡萄皮超微粉碎工艺的研究

• 作者: 张如金 徐春雅 王华 范毅强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮 超微粉碎工艺 休止角
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 223-225,227
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3433字
• 语种: 中文

摘要

葡萄皮具有极高的营养价值,为充分利用葡萄皮中的功能性成分,对葡萄皮的清洗、干燥、杀菌、低温超微粉碎等工艺进行了研究.采用正交设计方法,选取时间、温度、水分含量为影响因素,以表征粉体特性的休止角为考察指标(滑角和细胞破壁率作为参考).结果最佳粉碎工艺为C1A3B1,即:将葡萄皮调整水分含量小于3%,加入30g/kg微晶纤维素,在-20～-15℃下粉碎30min.最终得出原料水分对粉体特性影响最大,粉碎时间影响较大,在粉碎过程中应加以控制.采用该工艺获得的葡萄皮超微粉的颗粒直径为2.1～25.6μm,平均直径为7.8μm,而葡萄皮细胞的直径为7.5～52.5μm,平均为25.7μm,说明细胞破壁率达到了100%,并且反应粉体流动性的指标休止角α=39.6°(<40°),达到了超微粉体生产的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
2	徐春雅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	74	4.0	4.0
3	范毅强	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	36	3.0	3.0
4	张如金	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	23	2.0	2.0