澄清草莓汁制作工艺的研究

• 作者: 刘姗娜 周志江 韩烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓汁 热烫 果胶酶 澄清处理
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 241-242,247
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3058字
• 语种: 中文

摘要

对澄清草莓汁的制作工艺进行了探讨,确定了适宜的工艺条件和参数.结果表明,采用微波中火40s热烫,节省时间,色泽和Vc损失较小,出汁率达75%以上.采用果胶酶澄清草莓汁的最佳工艺条件为:45℃,pH=3,果胶酶添加百分含量为0.015%,酶解时间为40min,得到的果汁透光率可达95%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志江	天津大学农业与生物工程学院食品科学系	59	584	12.0	20.0
2	韩烨	天津大学农业与生物工程学院食品科学系	39	458	11.0	19.0
3	刘姗娜	天津大学农业与生物工程学院食品科学系	1	11	1.0	1.0