食用油选择与健康

• 作者: 宋林漪 陈志严
• 来源期刊: 中外健康文摘·医药卫生版
• 学科: 医学
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 健康教育
• 页码范围: 999-999
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文

摘要

随着人们生活水平的不断提高和餐饮业的快速发展,食用油的消耗量不断增加.烹调油烟已成为室内空气污染的主要污染物之一.虽然目前尚无直接证据证明烹调油烟就会使人患上恶性肿瘤,可导致人体内癌细胞的基因突变是一个复杂的综合因素,而烹调油烟中含有多种有毒化学成份是肯定的,对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在的致癌性.