蔬菜发酵专用乳酸菌的选育

• 作者: 徐立荣 曾哲灵 熊涛 范镭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 蔬菜 选育
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 264-267
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.055

摘要

本研究从蔬菜发酵老液出发,有目的地筛选到3株菌,经形态特征和生理生化特征鉴定均为乳酸菌.对筛选到的乳酸菌进行蔬菜发酵性能研究发现,其中菌株编号NCUO101在发酵24h后,发酵液pH值达到3.39、酸度达到0.63g乳酸/100ml、菌落数达到1.25×109CFU/ml的高密度富集状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊涛	南昌大学食品科学教育部重点实验室	64	864	16.0	27.0
2	曾哲灵	南昌大学食品科学教育部重点实验室	52	612	15.0	22.0
3	徐立荣	南昌大学食品科学教育部重点实验室	3	68	3.0	3.0
4	范镭	南昌大学食品科学教育部重点实验室	2	49	2.0	2.0