大豆油贮藏期间质量指标变化规律的研究

• 作者: 张东杰 曹冬梅 裴世春 褚洋洋
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏时间 大豆油 质量指标 危害物分析
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS227
• 字数: 1719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2009.01.014

摘要

为掌握我国市售大豆食用油的贮存期间品质变化及结果安全性分析和评价,本研究采用实验室贮藏抽样检测的方法对某成品包装大豆油的生物的、物理的、化学的变化状态进行了分析.其结果表明,农药残留、重金属、溶剂残留和黄曲霉毒素B1在成品包装大豆油的整个贮藏阶段均未检测到,而过氧化值(PVO)值和酸值(AV)值随贮藏时间显著上升,在试验期中过氧化值虽呈增加趋势,但低于国家标准.但贮存至4个月时,酸值达到0.21 mgKOH·g-1,超出GB1535-2003标准要求(0.2 mgKOH·g-1).苯并(a)芘(BaP)含量随贮藏时间缓慢减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	曹冬梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	36	198	7.0	13.0
3	裴世春	黑龙江八一农垦大学食品学院	19	94	5.0	9.0
4	褚洋洋	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	16	2.0	2.0