双蛋白活性乳酸菌饮料的研制

• 作者: 司卫丽 周雪松 张多敏 曾建新 陈毓滢
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 双蛋白 活性乳酸茵饮料 口感 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.02.010

摘要

研究了双蛋白活性乳酸菌饮料的生产配方及制备工艺.结果表明,当HC-110参与发酵时.HC-110蛋白:全脂奶粉蛋白:脱脂奶粉蛋白=2:1:1,蔗糖质量分数为6%和AK糖质量分数为0.02%时;采用柠檬酸:乳酸:酒石酸=1:1:1调整pH值至4.0时,产品口感较佳、稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司卫丽		18	53	5.0	6.0
2	陈毓滢		9	44	4.0	6.0
3	曾建新		28	178	7.0	11.0
4	周雪松		59	310	9.0	13.0
5	张多敏		22	97	7.0	8.0