非活性双蛋白乳酸菌饮料配方的优化

• 作者: 刘军 刘汝萃 姜畔 杜彩霞 王笛 连风
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非活性 双蛋白 乳酸菌饮料 配方
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-186
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.03.036

摘要

以大豆分离蛋白和脱脂乳粉为原料,研制具有独特风味和营养价值的非活性双蛋白乳酸菌饮料.采用单因素和正交实验法对非活性双蛋白乳酸菌饮料的配方进行优化,以感官评分为指标,考察了脱脂乳粉、大豆分离蛋白粉、白砂糖及柠檬酸添加量对饮料感官评分的影响.实验结果表明:脱脂乳粉添加量2％、大豆分离蛋白粉添加量1％、白砂糖添加量8％以及柠檬酸添加量0.25％时,感官评分为97分,在此条件下研制出的非活性双蛋白乳酸菌饮料酸甜适口、风味独特、口感饱满,且具有丰富的营养价值.