胶体、盐对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响

• 作者: 周雪松 曾建新 陈毓滢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双蛋白活性乳酸菌饮料 胶体 盐 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 176-177,180
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

通过单因素和正交实验研究了CMC与黄原胶、魔芋胶、无机盐复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响.结果表明,CMC与黄原胶、魔芋胶、六偏磷酸钠复配对产品的稳定性有较好的影响,正交实验优选出CMC、黄原胶、魔芋胶、六偏磷酸钠的最佳用量分别为0.30%、0.024%、0.018%、0.050%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈毓滢		9	44	4.0	6.0
2	曾建新		28	178	7.0	11.0
3	周雪松		59	310	9.0	13.0