无糖活性乳酸菌饮料稳定性的研究

• 作者: 司卫丽 周雪松 张多敏 曾建新 黄晓庆
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无糖 活性乳酸菌饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 427-428,448
• 分类号: TS275
• 字数: 2431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.04.017

摘要

本文对一种无糖活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:当CMCFH9用量为0.40‰、黄原胶用量为0.20‰、魔芋胶周量为0.20‰、刺槐豆胶周量为0.10‰、阿拉伯胶的用量为0.12‰时,产品的稳定性最好,且口感饱满滑顺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司卫丽		18	53	5.0	6.0
2	曾建新		28	178	7.0	11.0
3	周雪松		59	310	9.0	13.0
4	张多敏		22	97	7.0	8.0
5	黄晓庆		4	13	2.0	3.0