单甘酯、甘二酯高纯品的生产、理化性质及特殊用途

• 作者: 刘钟栋 杨菁 胡永涛 胡道华 郑自健
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 单甘酯 甘二酯 生产 理化性质 特殊用途
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 57-64
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.01.007

摘要

单甘酯、甘二酯及其混合物单双甘油酯是食品中应用最为广泛、历史为最悠久的乳化剂,目前它们的使用量超过整个乳化剂使用量的一半.二十世纪20年代单双甘油酯的工业化生产,使甘油酯作为乳化剂开始在食品中受到广泛的应用,随着生产技术的发展,二十世纪60年代分子蒸馏技术开始应用于单甘酯的提纯,高纯度单甘酯的出现进一步扩大了单甘酯的应用领域.在甘油酯生产技术发展的同时,其理论研究也在高速发展,目前,甘油酯的理论研究及应用研究已经日趋完善.本文将从新的角度出发,分别介绍单甘酯、甘二酯高纯品各自的生产、理化性质、特殊用途,其中重点介绍单甘酯的理化性质、甘二酯的生产及其功能特性.另外还将介绍两种产品已经取得的研究成果及最近的研究热点,并对未来单甘酯行业的发展做了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋		108	792	16.0	24.0
2	杨菁		5	42	4.0	5.0
3	胡永涛		2	26	2.0	2.0
4	郑自健		2	26	2.0	2.0
5	胡道华		2	26	2.0	2.0