无患子油理化指标和甘三酯结构分析

• 作者: 孙尚德 宋范范 崔龙龙 杨国龙 毕艳兰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 无患子油 理化指标 甘三酯结构 VE 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 64-67
• 分类号: TS222|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以福建和浙江两个产地的无患子为原料,对其油脂的主要理化性质、甘三酯组成、VE含量和氧化稳定性进行了研究.结果表明:两个产地的无患子油中不饱和脂肪酸含量均达到80%以上,其中,主要组分油酸(O,C18:1)在50%以上,二十碳一烯酸(Ei,C20∶1)在21%以上,花生酸(Ar,C20:0)7%左右,亚油酸(L,C18:2)7%左右,棕榈酸(P,C16:0)在5%以上;采用胰脂酶水解分析油脂Sn-2位脂肪酸组成分布,可计算出其主要的甘三酯为EiOO、OOO、EiOEi、OOAr、EiOAr;无患子油中VE含量较高,其中来自福建的油中VE含量为26.30 mg/100g(γ-VE占20.78 mg/100g),来自浙江的油中VE含量为30.70 mg/100g(γ-VE占24.26 mg/100g);两个产地的无患子油氧化稳定性均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0
2	杨国龙	河南工业大学粮油食品学院	85	379	10.0	14.0
3	孙尚德	河南工业大学粮油食品学院	49	169	8.0	10.0
4	崔龙龙	河南工业大学粮油食品学院	3	12	2.0	3.0
5	宋范范	河南工业大学粮油食品学院	5	7	1.0	2.0