加强酒类食品安全质量控制——剖析白酒中异杂味产生的原因及解决措施

• 作者: 赖登(火圣)
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 异杂味 糟醅
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS201.2
• 字数: 3137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.05.003

摘要

随着人们生活水平的提高,消费者对白酒的要求已不再是简单地追求酒精的刺激,而重在食品的质量、安全,同时抱着鉴赏的态度来体验白酒给予的物质和精神享受.这就要求白酒企业要稳定和提高白酒质量,使产品臻于完美以满足市场需求,但妨碍白酒质量的一个重要因素就是白酒口感的异杂味,这些异杂味种类众多,产生的原因几乎涉及酿造的各个环节,本文就这一课题进行详细的论述,提出了解决浓香型白酒异杂味行之有效的关键工艺技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖登(火圣)		1	1	1.0	1.0