挂面生产过程脂肪酸的变化

• 作者: 张范容 王霞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面 脂肪酸值 变化 关系
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 9
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 1172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.06.004

摘要

挂面生产中,面粉的脂肪酸值会降低.经过实验,发现脂肪酸值的降低与挂面烘干过程有很大的关系,与其本身的脂肪酸值的大小也有一定的关系.其降低速度与脂肪酸值大小呈正相关关系,与烘干的时间呈负相关关系.