油溶性茶多酚硒对油品的抗氧化性能研究

• 作者: 余其凤 余鹰 周文富 林燕 陈雅红 黄忠兴
• 来源期刊: 宝鸡文理学院学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 油溶性茶多酚硒 抗氧化性 增效作用
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 26-29,44
• 页数: 5页
• 分类号: O627.51
• 字数: 3295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1261.2009.01.008

摘要

目的 研究油溶性茶多酚硒(oil-soluble tea polyphenol selenium also known as lipid-sol-uble tea polyphenols selenium,LTP-Se)在常温25℃和100℃不同温度条件下对蓖麻油、茶籽油、猪油的抗氧化作用.方法 在常温25℃和100℃不同温度条件下,以LTP_Se作为抗氧化剂,采用空气自然氧化法考查对蓖麻油、茶籽油、猪油的抗氧化作用.结果 添加LTP-Se浓度为80 mg/kg时,表现出对蓖麻油、猪油、荼籽油抗氧化效果最佳.前期(1～2 d)过氧化值(peroxide value,PCV)的测定结果为:BHT<LTP<LTP-Se;后期(3～4 d)POV:LTP-Se<LTP<BHT,柠檬酸(CA)、抗坏血酸(AA)对LTP-Se抗油脂氧化有增效作用.结论 LTP-Se对油品具有较好的持久抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周文富	三明学院化学与生物工程系	59	429	12.0	17.0
2	林燕	三明学院化学与生物工程系	4	1	1.0	1.0
3	陈雅红	三明学院化学与生物工程系	3	11	1.0	3.0
4	余其凤	三明学院化学与生物工程系	3	24	2.0	3.0
5	余鹰	三明学院化学与生物工程系	3	11	2.0	3.0
6	黄忠兴	三明学院化学与生物工程系	3	23	2.0	3.0