脂溶性茶多酚抗氧化性能的研究及应用

• 作者: 姚波 应乐 杨贤强 王岳飞 蒋晓翠
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 脂溶性茶多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 110-117
• 分类号: TS272
• 字数: 4539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.024

摘要

利用溶剂法、乳化法和分子修饰法等技术对茶多酚进行改性,以制备具有较好脂溶性的改性茶多酚一直是国内外研究的热点之一.本文就目前用于茶多酚改性的三种方法及其优缺点,以及改性后的脂溶性茶多酚的抗氧化性能与机理进行综述和总结,并例举普丽美地生物科技(杭州)有限公司生产的脂溶性茶多酚在油脂、烘培食品、肉制品、调味品、宠物食品等领域的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岳飞	浙江大学茶学系	85	987	19.0	29.0
2	杨贤强	浙江大学茶学系	60	1606	25.0	38.0
3	应乐	浙江大学茶学系	6	83	5.0	6.0
4	蒋晓翠		1	23	1.0	1.0
5	姚波		1	23	1.0	1.0