在乙酸缓冲液中用复合酶水解淀粉的工艺条件研究

• 作者: 关会垒 王荣 钟振声 陈钰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酶 DE值 玉米淀粉 水解
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 302-304
• 页数: 3页
• 分类号: TS234
• 字数: 2464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.022

摘要

研究了在乙酸-乙酸钠缓冲液中用复合酶(淀粉酶/糖化酶)水解玉米淀粉的工艺条件,对影响水解液DE值的主要因素进行了探讨. 结果表明,影响DE值的主要因素依次为温度、pH值、酶比例(α-淀粉酶:糖化酶)、时间.通过正交实验得到优化工艺条件为:酶比例为1:4,温度为60℃,pH值为4. 0,时间4h.在优化条件下,水解液DE值为64. 21.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声	华南理工大学化学与化工学院	109	1274	20.0	28.0
2	王荣	华南理工大学化学与化工学院	13	29	3.0	4.0
3	陈钰	华南理工大学化学与化工学院	11	99	5.0	9.0
4	关会垒	华南理工大学化学与化工学院	1	2	1.0	1.0