变性淀粉对麻糬品质的影响

• 作者: 周雪松 宋臻善 曾建新
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麻糬 变性淀粉 品质 抗老化
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1210-1211,1223
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 2428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.10.028

摘要

本文研究了木薯交联羟丙基淀粉时麻糬品质的影响,研究表明,添加木薯交联在丙基淀粉可明显改善麻糬皮料的外观、口感、抗老化性能,其中糯米粉与木薯交联羟丙基淀粉以4:1的比例制作麻糬时产品品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾建新		28	178	7.0	11.0
2	周雪松		59	310	9.0	13.0
3	宋臻善		8	25	3.0	5.0