魔芋麻糬工艺条件的研究

• 作者: 李斌 谢笔钧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 麻糬 弹性 透明性
• 年，卷（期）: 2001,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.08.007

摘要

研究了魔芋麻糬的生产工艺、配方组成对影响麻糬的弹性率、凝胶强度、透明度、析水率等因素进行了探讨.其最佳工艺配方为:胶凝剂0.9%,纯糯米粉5%,蔗糖8%,KCl0.1%,柠檬酸0.15%,香精0.1%,色素0.01%,山梨酸钾0.1%,水余量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技系	300	6969	43.0	63.0
2	李斌	华中农业大学食品科技系	115	1081	19.0	28.0