黑豆奶茶加工工艺的研究

• 作者: 刘富来 曾荣 李梅 汪跃华 董华强
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 奶茶 加工工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0171.2009.06.005

摘要

以黑豆和铁观音为原料,通过浸泡、热磨、过滤、复配等工艺,研制出一种黑豆奶保健饮料.针对其配方、生产工艺和相关关键技术进行了探讨.结果表明:茶汤与豆奶比例为2∶1,黑豆皮提取液为20%,糖跟蜂蜜的添加量分别为6%与2%,所得豆奶在色泽、气味、组织状态和口感方面均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董华强	佛山科学技术学院食品科学系	59	782	16.0	26.0
2	汪跃华	佛山科学技术学院食品科学系	24	268	9.0	16.0
3	李梅	佛山科学技术学院食品科学系	48	600	11.0	22.0
4	刘富来	佛山科学技术学院食品科学系	38	126	7.0	9.0
5	曾荣	佛山科学技术学院食品科学系	7	120	5.0	7.0