HACCP体系在冷冻军曹鱼片生产中的应用

• 作者: 夏杏洲 洪鹏志 章超桦 钟灿桦 高加龙
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 军曹鱼 冷冻鱼片
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 954-956
• 页数: 3页
• 分类号: TS207
• 字数: 2618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.08.026

摘要

本文利用HACCP体系原理分析了冷冻军曾鱼片加工的原料、加工艺条件及贮运销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了冷冻军曹鱼片生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了冷冻军曹鱼片加工中原料及各加工工序的危害因素,卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了冷冻军曹鱼片生产的HACCP管理体系模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
3	夏杏洲	广东海洋大学食品科技学院	45	351	11.0	16.0
4	钟灿桦		3	43	3.0	3.0
5	高加龙	广东海洋大学食品科技学院	22	309	11.0	17.0