风味蛋白酶水解菜籽蛋白条件研究

• 作者: 周鸿翔 李巍 杨洪丹 邱树毅
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽蛋白 水解 风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2009.02.010

摘要

以菜籽蛋白为原料,利用风味蛋白酶对菜籽蛋白进行降解.通过正交试验,得出最优水解条件,即风味蛋白酶加量3 000 U/g,温度为55℃,pH6.5,时间为4 h,底物质量分数2%.在其最优水解条件下水解度可以达到14.06%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅	贵州大学化工学院	192	1447	19.0	26.0
2	周鸿翔	贵州大学化工学院	28	100	6.0	8.0
3	杨洪丹	贵州大学化工学院	1	2	1.0	1.0
4	李巍	贵州大学化工学院	10	22	3.0	4.0