苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究

• 作者: 王兴 王敏 王莉 郝成常 黄忠明
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 体外消化 苦荞蛋白质 抗氧化肤 凝肢分离
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.06.002

摘要

目的:通过体外模拟部分胃、肠道消化过程,考察苦荞蛋白经胃、肠道消化后生成肽的组成和抗氧化活性;揭示苦荞蛋白质体内消化与抗氧化活性的关系.方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃、肠道消化过程酶解苦荞蛋白质,确定产生最强的抗氧化肽的时间;经凝胶分离,确定抗氧化肽分子质量范围.结果:苦荞蛋白质经模拟消化过程10 h产生最高抗氧化活性多肽,凝胶分离出5个组分,其中分子质量为900 Da的肽具有最强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	34	228	10.0	14.0
2	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
3	王兴	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	86	5.0	6.0
4	黄忠明	郑州三全食品股份有限公司技术中心	1	29	1.0	1.0
5	郝成常	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	39	2.0	2.0