浅析啤酒酵母自溶

• 作者: 高建民
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母自溶 啤酒 环境因素 酿造过程 质量问题 涩味 苦味
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

由于酿造过程中一些环境因素的影响．会有部分酵母死亡或产生自溶。当有5％以上的啤酒酵母自溶时，啤酒就会产生明显的酵母味、苦味和涩味，并伴随出现其他质量问题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高建民		30	3	1.0	1.0