酶解猪皮工艺的优化

• 作者: 巫亮
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酶解 猪皮 水解度(DH) 优化
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1058-1060
• 页数: 3页
• 分类号: Q814.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.09.019

摘要

以猪皮为原料,采用Protamex复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化.以水解度(CH)为评价指标,在对加酶量、底物浓度、pH、温度、时间五个单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了3因素3水平实验,得到了猪皮酶解的最优条件为:pH 6.3、温度53.2℃,加酶量2.65%,底物浓度15%,时间6h,在此条件下,猪皮水解度最高,可打到16.13%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巫亮	华南理工大学轻工与食品学院	4	12	3.0	3.0