超高压处理对花生奶香气成分的影响

• 作者: 纵伟 陈怡平
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 花生奶 超高压 香气成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 113-114
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

本文采用溶液萃取法对超高压处理前后的花生奶的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对花生奶中的醛类、羧酸类、醇类、呋喃类和醚类都有影响,有更多的呈香物质出现,表明超高压处理可用于花生奶的加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟		219	1650	20.0	27.0
2	陈怡平		16	146	8.0	11.0