新疆酸马奶中优良乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析

• 作者: 刘小莉 周剑忠 朱丹宇 李莹 王英 陈晓红 黄开红
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 酸马奶 乳酸菌 分离鉴定 发酵特性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 动物科学与动物医学
• 页码范围: 807-811
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.11~+7|S823.9~+1
• 字数: 3842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2009.05.006

摘要

从新疆地区自然发酵酸乳中分离到25株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验筛选出3株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特乳酸菌菌株,其中杆菌1株,球菌2株,经形态特征、生理生化特性和16 Sr DNA序列同源性分析,将菌株5-3鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),菌株6-7鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),菌株1-6鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),同时对3株菌进行发酵性能测定及感官综合评价,结果表明:3株菌都具有较好的发酵性能和良好的发酵风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	黄开红	江苏省农业科学院农产品加工研究所	105	980	18.0	21.0
4	刘小莉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	84	519	12.0	18.0
5	朱丹宇	江苏省农业科学院农产品加工研究所	8	69	4.0	8.0
6	陈晓红	南京农业大学食品科技学院	43	541	14.0	20.0