产生淀粉酶菌株的诱变选育及酶学性质研究

• 作者: 熊兴耀 王丹 罗时 苏小军 蔡柳 谭兴和 邹剑锋
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 生淀粉酶 诱变 酶学性质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 11-14,33
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3774字
• 语种: 中文

摘要

以产生淀粉酶菌株Aspergillus niger AF-0为出发菌株,先后经紫外(UV)、亚硝基胍(NTG)诱变,选育得到了一株产酶活性较高的突变株,其所产马铃薯生淀粉酶的酶活力达43.8 U/mL,比原初酶活力19.3 U/mL提高了1.3倍.在此基础上,对该酶的部分酶学性质进行了研究.结果表明,该酶的最适反应温度为55℃,在60℃以下稳定;最适反应pH为4.0,在pH 3.5～5.0范围内稳定;Mn2+,Fe2+,Zn2+,Mg2+,Ca2+,Ba2+对该酶有一定的激活作用,而Cu2+,K+,Na+则抑制酶的活性;该酶以形成孔洞的方式由外向内作用于马铃薯淀粉颗粒.