粮食在贮藏过程中品质变化分析

• 作者: 刘侠
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 粮食 贮藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 仓储与物流
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2924字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2009.01.024

摘要

分析了粮食在贮藏过程中生命力、营齐成分变化的情况,同时以稻米、小麦与面粉、大豆为例,分析了贮藏过程中食用品质的变化.粮食在贮藏过程中发生霉变,可影响粮食籽粒的发芽率;粮食陈化以后,碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂类、酸性物质、维生素等都会受到不同程度的破坏,食用品质大大降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘侠	陕西科技大学职业技术学院	29	106	6.0	8.0