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摘要:
介绍了酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、食品加工助剂、变性淀粉、麦芽糊精、环糊精等食品添加剂和配料在热反应香精、粉末香精、乳化香精和其他香精生产中的应用.讨论了香精中使用食品添加剂和执行GB2760-2007的关系,指出食品添加剂在香精中的应用应视为食品添加剂的复配,应该注意避免因香精中添加剂剂量过多,导致食品中添加剂含量超标.提出了该领域的发展方向,包括加强研究、多样化、天然化、复配使用等.
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文献信息
篇名 食品添加剂和配料在香精生产中的应用
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 食品添加剂 食品配料 香精
年,卷(期) 2009,(z1) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 156-159
页数 4页 分类号 TS2
字数 4683字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.z1.037
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 侯振建 河南南阳理工学院生化工程系 13 61 4.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
食品添加剂
食品配料
香精
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
出版文献量(篇)
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15
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