加脂牛肉在冷冻条件下贮藏特性的研究

• 作者: 孙贵宝 王浩田 苗颖 马俪珍 黄宗海
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 贮藏性 人造肥牛 冷冻
• 年，卷（期）: ncpjgx_2009,（4）
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.44

摘要

分别以人造肥牛肉（加脂牛肉）与未加脂牛肉作对照试验，通过测定其冷冻贮藏条件下的TVB—N值、TBARS值、汁液流失率、细菌总数、红度值。的变化，对其冷冻贮藏特性进行研究。结果表明，加脂牛肉在贮藏过程中，TVB—N值、TBARS值、汁液流水率随贮藏时间的延长不断增加，细菌总数基本不发生变化，红度值a稍有下降，与未加脂牛肉相比，各项指标差异不显著。试验表明加脂牛肉的冷冻贮藏品质与未加脂牛肉相比并未下降。