不同品种甘薯全粉基本特性研究

• 作者: 张惠 段欣 薛文通
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯全粉 理化特性 加工特性
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: S531
• 字数: 3277字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.025

摘要

为了对不同甘薯全粉的加工适应性进行分析,实验对4种甘薯全粉的基本成分及理化特性进行研究.结果表明:京553持水性及凝胶性最好,徐薯23持油性最强,京6透光度最小;4种甘薯全粉糊均为假塑性流体.综合所测指标,徐薯23适合进行脱水薯类产品的开发;京6直链淀粉含量较高,抗拉伸力,成型性好,能够增加产品的脆性和强力,京553支链淀粉含量高,可用来提高面团的水合力,延缓烘烤食品变质.遗薯138有优良的冻融稳定性,适于做冷冻食品的淀粉添加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0
3	段欣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	134	5.0	7.0