不同品种甘薯制汁特性的比较

• 作者: 刘兴艳 唐荣 宋军杰 李小艳 李庚 陈安均
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 品种 制汁特性 比较
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-75,79
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.013

摘要

为了筛选出适宜制备甘薯汁的原料品种,选取了15个品种甘著作为研究材料,对它们的基本制汁性能进行了研究,包括水分、淀粉、可溶性糖、还原糖、总酸、总蛋白质含量及酶解后的出汁率含量.结果表明,这15个品种甘薯的水分含量为52.5％ ～80.3％,淀粉含量为11.1％ ～18.1％,可溶性糖含量为1.76％～ 13.56％,还原糖含量为0.11％ ～1.24％,总酸含量为2.46～6.99 g/kg,蛋白质含量为0.88％ ～2.95％,出汁率为39.8％ ～77.9％.以出汁率及淀粉含量为主要评价指标,XN 1448-5出汁率最高,淀粉含量最低,水分含量较高,可溶性糖及蛋白质含量较高,因此认为XN 1448-5是这15个品种中制备甘薯汁的最佳品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	刘兴艳	四川农业大学食品学院	42	215	9.0	13.0
3	唐荣	四川农业大学食品学院	3	5	1.0	2.0
4	宋军杰		2	1	1.0	1.0
5	李小艳	四川农业大学食品学院	3	18	2.0	3.0
6	李庚	四川农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0