变温培养对乳酸菌高密度培养的影响

• 作者: 冯镇 张兰威
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 变温培养 发酵周期 生物量 发酵活力
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.11+7
• 字数: 3870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.07.001

摘要

研究了单一温度培养模式和变温培养模式对乳酸茵发酵活力和生物量的影响.生物量采用活茵计数法测定,发酵活力采用单位时间发酵基质酸度变化测定.结果表明.在乳酸球菌St98的高密度培养过程中采用单一温度(33-42℃)培养时,当培养温度为39.C时,生物量达到最大值3.6×109mL-1,当培养温度为37℃时,发酵活力达到最大值1.22(pH/h).采用两阶段的温度控制方式,发酵初期(0～3.15 h)采用39℃进行发酵,在发酵进行3.15 h以后.采用35℃进行发酵,到达稳定期的时间为5.75 h,最大细胞生物量为4.7x109mL-1,最高发酵活力为1.39(pH/h).与单一温度发酵相比,乳酸球茼St98的生物量和发酵活力均有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
2	冯镇	东北农业大学食品学院	26	156	7.0	11.0