利用壳聚糖选择性去除乳清中β-乳球蛋白

• 作者: 刘宁 张楠楠 曹阳阳 李丹丹
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 β-乳球蛋白 过敏原 回收 优化
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 4750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.11.002

摘要

采用壳聚糖对浓缩乳清蛋白溶液进行处理以除去牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白(β-Lg).在室温条件下,应用响应面分析法对反应条件进行优化,以β-乳球蛋白的减少量来评价反应的程度,得到的最适条件:pH值为6.69,壳聚糖添加量为2.04 g/L;此条件下可去除94.89%的β-乳球蛋白,剩余78.68%的α-乳白蛋白(α-La和35.41%的牛血清白蛋白(BSA).此外,对β-乳球蛋白和壳聚糖的回收进行研究,采用正交试验设计考察pH、醋酸钠溶液浓度和添加比例β-乳球蛋白回收率的影响.结果表明,最佳工艺条件为pH值为9.0,醋酸钠溶液浓度0.2 mol/L,添加比例1:15,此条件下可回收87.23%的β-乳球蛋白,纯度为84.1%.