多酚对啤酒质量的影响和控制

• 作者: 叶利
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 66-67,69
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.03.028

摘要

主要介绍了啤酒中多酚物质的来源,多酚物质的特性和组成,在酿造过程中的变化,多酚对啤酒质量的影响及如何采取措施控制多酚含量并防止其氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶利		10	6	2.0	2.0