宣威火腿加工过程中理化指标变化的研究

• 作者: 何承云 张令文 张远 徐责华
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 宣威火腿 理化指标 变化
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6060-B.2009.02.011

摘要

研究了宣威火腿加工过程中水分含量、水分活度、pH值、盐含量等理化指标的变化情况.结果表明:宣威火腿在加工过程中其水分含量、水分活度、pH值不断降低,而盐含量不断升高.足够低的水分活度和较高的盐含量,很好地抑制了致病菌生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何承云		32	171	7.0	12.0
2	张令文		75	271	9.0	13.0
3	张远		26	227	9.0	14.0
4	徐责华		1	4	1.0	1.0