姬松茸蛋白酶解工艺的研究

• 作者: 宁正祥 张静
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姬松茸 蛋白酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.01.021

摘要

本文研究了复合蛋白酶(1.5 AU/g)和风味蛋白酶(500 LAPU/g)共同作用水解姬松茸蛋白的工艺,通过试验确定了两种酶同时作用的最佳条件为:酶(m复合蛋制品酶:m风味蛋白酶=1)的底物质量百分比为1%,料水比为1/12,酶解时间为8h,酶解温度为50℃,pH为8.0,所得酶解液香味浓郁,最高水解度可达26.38%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	张静	华南理工大学轻工与食品学院	38	541	12.0	22.0