功能性香菇酸奶生产工艺的探讨

• 作者: 孙立梅 金艳梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 酸奶 正交实验 低聚木糖
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 192-193,196
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入低聚木糖、蔗糖、复合稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成功能性香菇酸奶.通过正交实验确定出酸奶最佳发酵工艺条件.通过检验证实了低聚木糖具有双歧杆菌的增殖作用.