制备大豆抗氧化肽用酶的筛选

• 作者: 吴非 曾婷
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆抗氧化肽 水解度 AOV值
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: S565.1
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2009.04.022

摘要

文章研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶水解制备的大豆抗氧化肽的水解度和AOV值.结果表明,大豆抗氧化肽的AOV值大小和水解度的大小与酶的种类有关,以AOV值为指标,筛选出碱性蛋白酶为最佳用酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0
2	曾婷	东北农业大学食品学院	3	27	3.0	3.0