铁营养强化剂的应用

• 作者: 丁昕 刘鲁林 常欣 许中敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 铁营养强化剂 食品添加剂 NaFeEDTA
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 163-168
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5316字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.z1.039

摘要

据世界卫生组织(WHO)的缺铁性贫血数据统计显示,目前人群铁营养素缺乏仍然是世界面临的主要营养问题之一,食物进行铁营养强化是预防和解决铁缺乏的最佳有效途径.本文系统地总结了现有常用的铁营养强化剂种类和特点,然后从相关的国际食物强化法规和组织、各国食物强化项目和研究等方面介绍了国内外各种铁营养强化剂在面粉、婴幼儿食品、调味品和大米等产品中的应用情况,并对新型铁营养强化剂如乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)、甘氨酸亚铁和包衣铁剂的最新研究进展做了进一步综述;对于强化食品制造商遇到铁剂强化单位成本价格与生物利用率矛盾性问题时,本文推荐参考生物利用率来计算成本.铁营养强化剂研究与应用的不断创新,有助于世界各国的全民营养改善和健康事业的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许中敏		9	72	5.0	8.0
2	刘鲁林		7	58	4.0	7.0
3	常欣		7	59	4.0	7.0
4	丁昕		3	25	3.0	3.0