海藻营养强化剂的研究

• 作者: 刘明 吴永沛 杨芳 陈俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 营养强化剂 酶解 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 170-173
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.053

摘要

目的:研究酶法制备海藻营养强化剂的工艺条件.方法:采用纤维素酶破碎海带细胞壁,然后通过单因素实验确定了纤维素酶酶解海带的最佳工艺条件,并测定该营养强化剂的营养素含量.结论:酶解的最佳条件为:加酶量500mg、酶解时间5h、pH5.0、酶解温度45℃;海藻营养强化剂的营养成分:水分7.53%、灰分15.6%、总糖29.4%、还原糖16.0%、粗纤维0.45%、总钙3.888mg/g、游离钙1.800mg/g、总铁0.129mg/g、游离铁0.121mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴永沛	集美大学生物工程学院	48	571	16.0	21.0
2	陈俊	集美大学生物工程学院	21	126	6.0	10.0
3	刘明	集美大学生物工程学院	10	132	7.0	10.0
4	杨芳	集美大学生物工程学院	10	91	5.0	9.0