果胶提取技术研究进展

• 作者: 文祝友 熊远福 王冬妮 祝红福 蒋利华 陈熠
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 提取 脱色 干燥 研究进展
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.03.017

摘要

果胶是一种亲水性植物胶,由α-1,4糖苷键联接的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖聚合而成,是重要的食品添加剂之一.目前全世界果胶的年需求量近2万t,据有关专家预计果胶的需求量在相当长的时间内仍将以每年l5%的速度增长.我国每年消耗约1500t以上果胶,80%依靠进口,需求量与世界平均水平相比呈高速增长趋势.大力开展果胶的研究与开发,探索提高果胶产量和质量的新方法和新资源,不仅能为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供理论依据,而且将推动国产果胶生产的发展.本文介绍了果胶的化学结构及提取用原料,以及果胶的应用范围,并结合国内外近年来的研究成果,系统综述了果胶的提取、脱色、沉淀和干燥的方法.果胶的提取方法主要有酸水解法、离子交换树脂法、微生物提取法、微波提取法、酶提取法及超声波提取法,脱色的方法主要有活性炭脱色法、双氧水脱色法、大孔树脂脱色法,沉淀的方法主要有醇析法、盐析法,干燥的方法主要有常温干燥、真空干燥、冷冻干燥及喷雾干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文祝友	湖南农业大学动物科学技术学院	71	903	16.0	27.0
2	熊远福	湖南农业大学理学院	90	1318	18.0	33.0
3	蒋利华		23	253	10.0	15.0
4	陈熠	湖南农业大学理学院	12	153	7.0	12.0
5	祝红福	湖南农业大学理学院	9	229	7.0	9.0
6	王冬妮	湖南农业大学理学院	2	79	2.0	2.0