天然复合脱腥保鲜液对草鱼的脱腥保鲜效果

• 作者: 吴涛 茅林春
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 脱腥 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2543-2547
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.10.068

摘要

研究比较了黄酒、姜葱蒜以及姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液对于新鲜草鱼鱼肉的脱腥效果,并选用脱腥效果最好的姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液应用于新鲜草鱼鱼肉的保鲜.通过测定货架期草鱼鱼肉的pH值、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数以及感官评定,研究了脱腥保鲜液对于草鱼鱼肉货架期品质的影响.结果表明,该复合脱腥保鲜液能够有效地保持鱼肉的货架期品质,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	1519	21.0	37.0
2	吴涛	长江大学生命科学学院	34	185	8.0	13.0