迷迭香在油香椿制品储藏过程中的抗氧化效果研究

• 作者: 刘宏程 和丽忠 束继红 汪禄祥 董宝生 邵金良 黎其万
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 迷迭香 过氧化值 油香椿制品 协同作用
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.04.017

摘要

选用TBHQ、迷迭香和茶多酚等作为抗氧化材料,研究几种抗氧化剂对油香椿制品储藏过程中油脂氧化效果的影响.采用烘箱加热进行加速试验,定期测定油脂过氧化值(POV)的变化情况来研究不同浓度天然抗氧化剂迷迭香和添加维生素C、植酸或柠檬酸等增效剂的迷迭香抗氧化效果.实验结果显示:天然抗氧化剂迷迭香的抗氧化效果优于茶多酚,比TBHQ的抗氧化效果稍差,0.02%迷迭香能有效阻遏油脂中POV值的升高,它与维生素C、植酸或柠檬酸混合使用,能显著增强抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎其万	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	75	766	14.0	24.0
2	汪禄祥	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	64	912	16.0	28.0
3	邵金良	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	59	558	13.0	22.0
4	束继红	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	10	232	7.0	10.0
5	和丽忠	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	30	427	10.0	20.0
6	刘宏程	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	45	357	10.0	18.0
7	董宝生	云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所	17	360	9.0	17.0