稻米脂肪与米粉RVA谱特征的关系分析

• 作者: 刘世家 刘玲珑 吴洪恺 张文伟 赵志刚
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 品质 脂肪 RVA谱
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 遗传育种·耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 464-468
• 页数: 5页
• 分类号: S511.01
• 字数: 3410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2009.03.004

摘要

应用水稻新品系W1721和大面积应用的杂交粳稻恢复系轮回422构建了重组自交系群体,分析了稻米脂肪与米粉RVA谱特征间的关系.结果表明,脱脂米粉的峰值黏度和热浆黏度都显著高于未脱脂米粉,冷胶黏度也表现同样的趋势,说明脱脂后米粉的黏度显著上升;峰值黏度、热浆黏度、冷胶黏度与脂肪含量都分别存在着极显著的负线性关系,其线性变异的成分分别占10.05%、16.19%、27.53%,说明脂肪含量升高,米粉黏度下降.本研究从正反两方面取得了一致的结果,提示脂肪对食味品质的影响主要是通过脂肪的润滑作用降低黏度来实现的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文伟	南京农业大学作物遗传和种质创新国家重点实验室	8	304	7.0	8.0
2	吴洪恺	南京农业大学作物遗传和种质创新国家重点实验室	2	12	2.0	2.0
3	赵志刚	南京农业大学作物遗传和种质创新国家重点实验室	16	19	2.0	4.0
4	刘世家	南京农业大学作物遗传和种质创新国家重点实验室	4	59	3.0	4.0
5	刘玲珑	南京农业大学作物遗传和种质创新国家重点实验室	3	185	3.0	3.0